Крем-суп из лисичек
Ингредиенты
| желток куриного яйца | 3.0 шт3.0 шт |
| куриный бульон | 1.5 л2.63 пинты |
| масло | 6.0 столовых ложек6.0 столовых ложек |
| мука | 2.0 столовые ложки2.0 столовые ложки |
| лисички | 450.0 г15.87 унций |
| лук-шаллот | 2.0 шт2.0 шт |
| сливки | 0.5 чашек0.5 чашек |
| бренди | 40.0 мл1.4 жидкая унция |
| шафран | 0.25 чайных ложек0.25 чайных ложек |
| соль | 2.0 щепотки2.0 щепотки |
Инструкции
1. Бульон вскипятить и оставить кипеть на маленьком огне.
2. В сотейнике растопить 2 ст. л масла и добавить муку. Поготовить несколько минут, но так, чтобы смесь не стала коричневой. Потом влить небольшими порциями горячий бульон и перемешать до однородности. Оставить кипеть на 20 минут так, чтобы смесь уварилась на четверть.
3. Пока основа кипит, поджарить грибы с луком. Готовить их до тех пор, пока лук не станет мягким, а грибы не дадут сок.
4. Раскрошить шафран в бренди и влить это к грибам с луком. Увеличить огонь и перемешивать грибы до тех пор, пока бренди не испарится. Потом превратить грибы в пюре блендером.
5. Когда бульон будет готов, смешать его с пюре из грибов и хорошо перемешать. Готовить на медленном огне 10 минут.
6. Взбить яйцо со сливками, потом небольшими порциями добавлять в эту смесь горячий суп и смешивать до однородности. Через 3-4 порции влить смесь в суп. Теперь суп нельзя кипятить, иначе желтки свернутся.